كعكة موس جبنة مسكرفونة كراميل من رولدين

كعكة فاخرة بكريم الكراميل ، المكسرات وجناش الشوكولاتة البيضاء

كريم كراميل :
- 60 غرام سكر (3/1 كأس)
- 120 ملل كريمة ناعمة حلوة %42 (1)
- 160 ملل كريمة ناعمة حلوة %42 (2)
- 3 من صفار البيض
- 4/1 ملعقة صغيرة جيلاتين + ملعقة واحدة كبيرة من الماء يغلي

المكسرات:
- 200 غرام سكر (كأس 1)
- 70 غرام من الجوز المحمص (بيكان)
- 35 غرام من اللوز الأبيض المقشر المحمص
- 35 غرام من الفستق الحلبي محمص
- 30 غرام من الجوز (ميليخ) محمص
- 30 غرام من الجوز (ميليخ) غير محمص

كريمة مسكرفونة:
- 50 غرام سكر (4/1 كأس )
- 100 غرام كريمة %42 (1)
- 40 غرام كريمة %42 (2)
- 200 غرام جبنة مسكرفونة
- 2صفار البيض
- 2/1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين + 2 ملاعق كبيرة ماء يغلي

غطاء جناش الشوكولاتة الأبيض :
- 100 غرام شوكولاتة بيضاء
- 50 ملل كريمة

طريقة التحضير :
الأساس ميرينج : اخفقي بياض البيض واضيفي السكر بالتدريج الى ان يصبح الخليط صامدا . رشي السكر المطحون بالتدريج على الخليط وقلبيه . ضعي الخليط في صينية مبطنة بورق الخبيز واخبزي الكعكة 3 ساعات في فرن تم اشعاله من قبل على درجة حرارة 80 مئوية . اخرجي الصينية وبردي الكعكة ، ازيلي ورق الخبيز من قاعها واعيديها الى الصينية . انتظري حتى يبرد الميرينج والصينية كليا .

كريم الكراميل :
- ذوّبي السكر بمقلاة ثقيلة وسميكة وسخنيه لمدة 5 دقائق على لهب منخفض .حتى تحصلين على كراميل .
- سخني الكريمة (1) (لا تجعليها تغلي ) ثم اضيفيها للكراميل وحركي حتى تحصلين على صلصة ناعمة .
- اخلطي الجيلاتين مع الماء المغلي واضيفيه للخليط .
- اخفقي الصفار حتى يفتح اللون واضيفيه لخليط الكراميل
- اخفقي الكريمة (2) حتى تحصلين على كريمة نصف سائلة ، واضيفيها بالتحريك للخليط حتى تحصلين على خليط احادي.
- اسكبي خليط الكراميل على الميرينج الذي برد وضعي الصينية في المجمّد ( الفريزر ) لمدّة ساعتين

كروكنت:
- ذوّبي السكر في مقلاة ثقيلة وسميكة وسخني لمدّة 5 دقائق على لهب هاديء حتى تحصلين على الكراميل
- اضيفي المكسرات حرّكي وانتظري حتى يصبح الخليط مجموعة واحدة
- اخرجي الخليط وكسّريه بواسطة الخلاّط البلندر / ماجيميكس ورشيه على موس الكراميل

كريمة مسكرفونة :
- اغلي السكر بطنجرة مع 2 ملاعق ماء حتى تحصلين على صلصة شفافة .
- اخفقي الصفار واضيفي الجيلاتين المذاب بالماء المغلي بالتدريج وصلصة السكر
- اخفقي الكريمة (1) لوحدها وقلبيها داخل الخليط
- اخلطي الجبنة مع باقي الكريمة (2) حتى يصبح الخليط احادي واضيفيه للخليط
- اسكبي الخليط على طبقة الكوركنت واعيديها الى المجمّد لمدّة 5 ساعات

غطاء جناش الشوكولاتة البيضاء :
- اغلي الكريمة على النار واسكبيها على الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة ، برّدي وادهني على الكعكة

للتزيين حسب الرغبة : ذوّبي 4/1 كأي سكر بمقلاة ثقيلة وسميكة لمدّة 5 دقائق على لهب منخفض حتى تحصلين على كراميل . اسكبيه على ورق الخبيز واصنعب منها اشكالا بمساعدة عودة خشبية . قشريها وزيّني .

للمزيد من مقالات زاوية حلويات

________________________________________________________________________

تعقيبات